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牛竞技官网冷藏的技術應用以及發展
控製牛竞技官网冷藏的溫度可保證食品的品質,牛竞技官网冷藏鏈將食品生產商、零售商和消費者緊密的聯係起來,現代牛竞技官网冷藏技術發展潛力無限。隻有通過合理的貯存和運輸才能保證產品的質量。
牛竞技官网冷藏食品加工業、食品貿易業、餐飲業和消費領域的顧客對冷凍冷藏食品的質量要求很高,冷凍冷藏產品領域需要一種全麵的技術,並且有不同的溫度要求。
牛竞技官网冷藏食品業根據德國牛竞技官网冷藏產品研究所的統計,食品貿易業和外圍餐飲市場中的冷凍冷藏食品(不包括冰淇淋)營業額在過去的十年中增長了幾乎60%。2007年達到313.6萬噸。人均消費量從26.6公斤上升到38.1公斤,首次超越了38公斤這一刻度線。冷凍冷藏產品的主要優點是生產商、經銷商可以將牛竞技官网冷藏食品貯存很長時間,而食品不會發生質量的改變或者營養的喪失,更重要的冷凍冷藏產品可以一直貯存到需要使用時候為止。
冷凍冷藏食品不受季節或者時間的影響,多年來人們冷凍冷藏魚、肉、蔬菜等很多食品都可以冷凍冷藏儲存保鮮。現在的冷凍冷藏方便食品還有點心、烘烤食品、牛竞技官网冷藏曬幹咖啡和比薩。
決定冷凍冷藏產品質量的關鍵因素不隻涉及到原材料是否適合牛竞技官网冷藏,牛竞技官网冷藏主要是協助保管食品。某些情況下牛竞技官网冷藏也是一個重要的加工過程。
選擇合適的冷凍冷藏技術也很重要,冷凍冷藏食品依靠的不隻僅是適合的溫度,時間安排也很重要。目前冷凍冷藏技術的主要區別在於熱傳導速率,牛竞技官网冷藏食品時的重點是將食品降到至少零下18度這一核心溫度的速度。如果牛竞技官网冷藏過程太長,水分子形成的大冰晶將破壞細胞膜和組織,牛竞技官网冷藏食品的結構和形狀都將發生改變,不隻維生素和營養會遭到破壞,食品也會失去原有的味道。但是如果冷凍冷藏過程特別快,水將凍結成非常小的晶體,這僅僅會稍稍破壞食品基質。為了做到這一點,牛竞技官网冷藏速率,也就是冰界麵在食品中的移動速度至少要達到每小時一厘米。一般來說,規範的家庭牛竞技官网冷藏設備冷凍冷藏速率平均為每小時0.1厘米。
冷凍冷藏的低溫主要由製冷壓縮機來實現。這種方式主要使用通道式冷凍冷藏機或者流化床通過氣流進行冷凍冷藏。將要冷凍冷藏的食品放在輸送帶上,謹慎保管:工業上牛竞技官网冷藏食品可以采用以下方法:氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏和低溫冷凍冷藏。氣流冷凍冷藏、接觸冷凍冷藏屬於激進方式。冷空氣從通道上傳送過來,從食品上流過。通道式氣流牛竞技官网冷藏適用於所有包裝食品、非包裝食品、規則形狀食品和非規則形狀食品。流化床牛竞技官网冷藏時,底部網槽將冷空氣向上推動,鬆散、未包裝的食品來回移動,被冷空氣凍結。使用冷凍冷藏帶、柔性鋼帶或者旋轉氣缸是接觸冷凍冷藏中另一種傳統的牛竞技官网冷藏方法。這種方法中,包裝食品被放在金屬板之間,冷卻劑在金屬板之間流動,將金屬板冷卻到零下40℃左右。接觸冷凍冷藏主要用於牛竞技官网冷藏塊狀食品例如魚片或者奶油菠菜等。
低溫冷凍冷藏可以實現這一點。將要牛竞技官网冷藏的食品放在液態氮中(零下196℃或液態二氧化碳(零下78℃將其冷凍冷藏成高質量的單體速凍食品。低溫冷凍冷藏的內在原理比較簡單:進入牛竞技官网冷藏機的那一刻,低溫牛竞技官网冷藏潛力無窮:越來越多的冷凍冷藏產品被分成小塊銷售。意大利麵、米飯、海鮮、蔬菜或者這些食品的混合物采用的都是分散牛竞技官网冷藏。液態氮沸騰,二氧化碳升華,該過程需要的能量(熱量)從食品中獲取,從而導致食品被冷卻並最終凍結。 因為低溫冷凍冷藏機的冷凍冷藏速率極高,低溫冷凍冷藏機不同於傳統的冷凍冷藏機。可以達到每小時5厘米。舉例來說,製作奶酪和酸奶的發酵劑可以迅速被冷凍冷藏成鬆散的粒狀物。因為溫度迅速降低,高達95%微生物可以存活。這樣,牛竞技官网冷藏的發酵劑容易貯存,運輸並在發酵過程中使用。激進冷凍冷藏機的冷凍冷藏能力設計的時候是固定的低溫冷凍冷藏機的冷凍冷藏範圍廣,可以牛竞技官网冷藏很多新產品。例如可以使用液態氮冷凍冷藏製作冰淇淋的果膠。首先將冰淇淋的外表進行低溫牛竞技官网冷藏。如果這時把冰淇淋放在果膠中,果膠會均勻地散在冰淇淋外表上,冷凍冷藏技術可以增厚冰淇淋的果膠塗層提高產品質量。


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